Bérszámítás vendéglátásban: órabér, fix bér, napidíj — mit, mikor, hogyan

2026-09-05 · kb. 6 perc olvasás

Egy átlagos vendéglátóhelyen háromféle bérezés él egymás mellett: a konyhafőnök fix havi bérben van, a felszolgálók órabéresek, a hétvégi beugrósok napidíjas EFO-sok. A hó végi elszámolás ott szokott elcsúszni, ahol ez a három rendszer egy Excelben találkozik.

A három bérezési forma

1. Órabér

A ledolgozott órák × órabér. Az alapja a jelenléti ív — enélkül a bérszámítás becslés. Két dolgot érdemes rögzíteni: a tényleges kezdés-végzést (nem a beosztást!), és hogy ki hagyta jóvá. A hó végi vitákat („de én túlóráztam") a napi rögzítés + jóváhagyás előzi meg.

2. Fix havi bér

A hónap ledolgozásáért járó fix összeg. Tört hónapnál (belépés, kilépés hó közben) naparányosan számolandó: havi bér ÷ a hónap napjai × jogosult napok. Arról érdemes előre megállapodni, hogy a naptári napokkal vagy a munkanapokkal arányosítotok — mindkettő elterjedt, de következetesnek kell lenni.

3. Napidíj (jellemzően EFO)

Fix összeg egy műszakért, függetlenül attól, hogy az 6 vagy 9 óra lett. Fél napos műszaknál fél napidíj — ezt is előre tisztázni kell. Az EFO-s korlátokról külön útmutatónk van.

Az előlegek — a káosz első számú forrása

A vendéglátásban bevett szokás a hó közbeni előleg („adj már ki 30-at a borítékból"). Önmagában nem baj — de ha nincs azonnal, dolgozónként rögzítve, a hó végén már senki nem emlékszik pontosan. A tiszta elszámolás képlete:

kifizetendő = havi bér − előlegek − fogyasztás − már kifizetett

És ha valaki többet vett fel, mint amennyi a bére? Az a túlvét nem tűnik el: a következő hónapra átvitt szaldóként kell kezelni, különben a többi dolgozó elszámolása is torzul.

Hó végi ellenőrzőlista

Minden jelenléti bejegyzés jóváhagyva? (A jóváhagyatlan óra ne kerüljön bérbe.)
Bérváltozások (emelés hó közben) a megfelelő naptól számítva?
Előlegek és fogyasztások dolgozónként rögzítve?
Tört hónapos belépők/kilépők naparányosan?
EFO-napok a kereteken belül?
A bérköltség (bér + közterhek) egyezik azzal, amit a könyvelőd könyvel?

💡 A bérszámítás akkor megbízható, ha ugyanabból az adatból készül, amiből a beosztás és a jelenléti ív — nem egy párhuzamos táblázatból, amit hó végén kézzel egyeztetsz.

Automatizálva

A Lorienben a dolgozók a saját telefonjukon rögzítik a munkaidejüket, te jóváhagyod, és a bérszámítás — órabér, fix bér naparányosan, napidíj fél napokkal, béremelés napra pontosan — magától készül. Az előlegek és a túlvitt szaldók dolgozónként követve, a bérköltség pedig azonnal ott van az eredménykimutatásban.