Food cost · receptúra-árazás · árlap áttekintő

Étterem árrés-kalkulátor — ingyenesen letölthető

A vendéglátásban az árazás nem ízlés kérdése, hanem számtan: ha nem tudod, hogy egy adag ételed alapanyagköltsége hogyan aránylik a nettó eladási árához (ez a food cost), akkor az étlapod egy része szinte biztosan veszteséges — csak nem látszik.

Mit tud a kalkulátor?

Receptúra-alapú árazás: hozzávalók, mennyiség, nettó egységár — a kalkulátor számolja az adagköltséget.
ÁFA-kezelés: helyben fogyasztás 5%, elvitel jellemzően 27% — az étlapi bruttó árból a helyes nettóval számol.
Food cost % és fedezet adagonként — pirossal jelzi, ha a food cost a 35%-os egészséges sáv fölé megy.
Árlap áttekintő: minden ételed egy nézetben — látod, melyik hozza a hasznot és melyik csak a forgalmat.

Mennyi a jó food cost?

Ökölszabályként 25–35% az egészséges sáv — étteremtípustól függően. A gond nem az egyszeri kalkuláció, hanem a karbantartás: az alapanyagárak mozognak, és egy 15%-os húsdrágulás észrevétlenül elviszi a fedezeted, ha az étlapi ár marad.

Ingyenes letöltés

Add meg az email-címed — a letöltési linkek azonnal megjelennek, és emailben is elküldjük őket néhány rövid, gyakorlati tippel együtt. Nem spamelünk, bármikor egy kattintással leiratkozhatsz.

Kapcsolódó útmutatók

És ha a táblázat is kevés lesz?

A Lorien a beszállítói számláidból (NAV-szinkron) magától követi az alapanyagáraidat, a pénztárgépből a fogyást — a receptúra-alapú árrést folyamatosan számolja, és szól, ha egy étel fedezete elolvadt.

Kipróbálom 30 napig ingyen →